Feigen-Walnuss-Cupcakes mit Honig-Mascarpone-Frosting | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Feigen-Cupcakes stehen schon seit einer halben Ewigkeit auf meiner To-Bake-Liste. Die sehen so dekadent und köstlich aus! Einzig ein würdiger Anlass fehlte mir immer, doch dieses Jahr wurde mein Opa 80 und da darf der Blutzuckerspiegel auch gerne mal in die Höhe schießen! Perfekte Gelegenheit um mit knackigen Walnüssen, cremiger Mascarpone, goldenem Honig und natürlich süßen Feigen eine ganz besondere Cupcake-Kreation auf den Kaffeetisch zu bringen. Opa war begeistert und der Rest der Familie auch! So viele Testesser können nicht falsch liegen, also ran an die Rührschüssel!

Zutaten (12 normale oder ca. 20 kleine Cupcakes)

Teig
100 g Butter (weich)
150 g Zucker
3 Eier (M)
1 TL Vanilleextrakt
½ TL Zimt
100 g Mehl
75 g gemahlene Mandeln
1½ TL Backpulver
etwas Salz
50 ml Milch
75 g Walnüsse (grob gehackt)
ca. 150 g frische Feigen (gewürfelt)
+ einige Feigen für die Deko

Material
Sterntülle*
Spritzbeutel*

Für den Teig zuerst die Butter zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen und dann nach und nach die Eier und auch den Vanilleextrakt hinzufügen. Die trockenen Zutaten, also Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mischen und dann abwechselnd mit der Milch unter rühren in die große Rührschüssel geben und mixen, bis ein glatter Teig entsteht. Zuletzt die gehackten Walnüsse und die gewürfelten frischen Feigen unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen füllen und dabei Platz zur oberen Kante lassen, da der Teig noch auf geht. Gebacken werden die Cupcakes bei 175° Ober- und Unterhitze für 20-25 Minuten. 

Frosting
250 g Mascarpone
2 EL Honig
200 ml Sahne
1 Päckchen Gelatine Fix

Für das Frosting erst die Sahne aufschlagen. Sie sollte nicht ganz steif werden, da sie später noch weiter gerührt wird. In einer zweiten Schüssel Mascarpone mit dem Honig verrühren. Dann die Sahne zur Mascarpone geben und unterrühren. An dieser Stelle auch die Gelatine einrieseln lassen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen.

Dann nur noch die Feigen für die Deko vierteln. Hier kommt es darauf an, ob ihr große oder kleine Cupcakes macht. Für zwölf normale Cupcakes benötigt ihr 3 Feigen Macht ihr kleinere und damit mehr Cupcakes, benötigt ihr auch mehr Feigen für die Dekoration. Die geschnittenen Feigenviertel setzt ihr auf das Frosting in gebt dann noch einen kleinen Klecks Honig darüber. Das glänzt schön und schmeckt wundervoll!

Hmmmm... ich schwebe noch im siebten Cupcake-Himmel! Leider sind schon alle längt aufgegessen, aber zum Glück kann ich sie ja immer wieder backen. Der Blaubeer-Papa hat jetzt schon welche für seinen Geburtstag bestellt...

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