Zuerst den Backofen auf 175° vorheizen, dann die Schokolade grob hacken. Danach die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer großen Schüssel zu einer cremigen Masse aufschlagen. Dann das Ei dazu geben und mixen. Im Anschluss kommt der kalte Espresso hinzu und dann die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Kakao in die Schüssel. Vorsichtig unterrühren und mit dem Mixen auf einer niedrigen Stufe starten. Zwei Drittel der gehacken Schokolade einrühren. Kleine Portionen vom Teig abnehmen und diese zu Kugeln rollen. Diese leicht platt drücken und die übrige Schokolade darüber streuen. Ihr könnt natürlich auch die gesamte Schokolade mit in den Teig geben und euch diesen Schritt, der allein der Optik dient, weglassen. Platziert die Cookie-Rohlinge mit ausreichend Abstand auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech und backt sie für etwa 12 Minuten. Kurz nach dem Backen sind die Cookies noch sehr weich. Ihr könnt sie mitsamt dem Backpapier vom Blech ziehen oder sie mit einem Pfannenwender herunter nehmen. Sie sollten dann auf gut auf einem Rost auskühlen.