Erdbeer-Rhabarber-Cupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Diesen zuckersüßen Klassiker habe ich für meine Kaffeetafel ausgewählt, um meiner Mutter eine Freude zu machen. Mission erfüllt würde ich sagen. 

Zutaten

300 g Rhabarber

2 Pck. Vanillezucker

2 EL Orangensaft 

300 g Butter (weich)

130 g Zucker

3 Eier

150 g Mehl

50 g Speisestärke

2 TL Backpulver

Für die Creme

100 g Butter

100 g Frischkäse

100 g Puderzucker

2 EL Erdbeermarmelade

(+ gegebenenfalls noch ein bisschen rosa Speisefarbe)

Wie immer wird zuerst der Backofen vorgeheizt (180°). Dann wird der Rhabarber vorbereitet. Nachdem der Rhabarber geschält und gewürfelt wurde, wird er mit dem Orangensaft beträufelt und  mit dem Vanillezucker bestreut (alles nochmal gut durchmischen). 

Für den Teig werden Butter und Zucker cremig aufgeschlagen. Währenddessen gebt ihr nacheinander die Eier hinzu. 

Dann kommen die restlichen trockenen Zutaten, also Mehl, Speisestärke und Backpulver, hinzu. Alles vermengen und dann die Rhabarberwürfel unterheben.

Den fertigen Teig in die Förmchen füllen und alles für 25 Minuten in den Backofen stellen.

In dieser Zeit wendet ihr euch dem Topping zu. Dafür die Butter cremig schlagen und mit dem Frischkäse vermengen. Den Puderzucker dazu sieben und alles nochmal vermengen. Dann die Erdbeermarmelade einrühren. 

Ich habe für die Creme noch etwas rosa Lebensmittelfarbe benutzt, weil ich sie mir neu gekauft hatte und ausprobieren wollte. Das ist aber nicht nötig (auch wenn's toll aussieht). 

Nachdem die Böden fertig und ausgekühlt sind kann die Creme dekorativ aufgespritzt werden.

Inspiration für den Boden: Cupcakes (GU)