Holunder-Buttercreme-Torte | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Am Freitag habe ich nach der Uni nur noch schnell was gegessen und dann um 19:30 Uhr mit der Torte angefangen, da ich sie wieder über Nacht in den Kühlschrank stellen wollte. Um 22:00 Uhr stand sie dann tatsächlich dort und ich lag auf dem Sofa. Am nächsten Tag ging es dann weiter mit dem Dekorieren. Ein Aufwand, der sich definitiv gelohnt hat! 

Zutaten:  Holunderschicht

                500 ml Holundersaft

                100 g weiße Schokolade

                4 Blatt Gelatine

                6 Eigelb

                200 g Zucker

                65 g Butter

                250 g Schlagsahne

                Buttercreme

                250 g Milch

                1 Vanilleschote

                130 g Zucker

                3 Eigelb

                250 g Butter

                300 g Crème fraîche

                Zusätzlich

                1 Wiener Boden

                70 g Holundergelee (Ich habe Holunder/Apfel-Gelee verwendet)

                ca. 100 g Kokosraspeln für die Dekoration

                ca. 50 g weiße Schokolade für die Dekoration

Nach dieser laaangen Zutatenliste geht es nun weiter mit der Herstellung. Zuerst kocht ihr den Holundersaft auf 100 ml ein. Das dauert ein Weilchen, also kann in dieser Zeit die Schokolade gehackt und die Gelatine in kaltes Wasser gelegt werden.  

Ist der Holundersaft fertig eingekocht, wird er zusammen mit Eigelbe und dem Zucker über einem heißen Wasserbad per Hand mit dem Schneebesen aufgeschlagen. Die Schüssel dann auf die Arbeitsfläche stellen und die ausgedrückte Gelatine darin unter rühren auflösen. An dieser Stelle werde auch Butter und weiße Schokolade eingerührt. Danach muss die Masse gut auskühlen (gelegentlich umrühren), bevor die geschlagene Sahne untergerührt werden kann. 

Als nächstes wird die Buttercreme zubereitet. Dafür wird die Milch aufgekocht. Das ausgekratzte Vanillemark zur Milch geben und den Topf von der heißen Platte nehmen. In einer zweiten Schüssel werden Zucker und Eigelbe verrührt ehe sie zur heißen, aber nicht mehr kochenden Milch gegeben werden. Den Topf wieder auf die Platte stellen und die Masse ganz langsam und unter rühren erhitzen, aber nicht aufkochen und andicken lassen.  Dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Butter für die Buttercreme verdient besondere Aufmerksamkeit, denn sie soll 15 Minuten mit dem E-Mixer geschlagen werden. Der Ausdruck Buttercreme kommt ja nicht von ungefähr. Auch wenn euch die 15 Minuten ungeahnt lang erscheinen werden, (was einem da alles durch den Kopf geht...) solltet ihr durchhalten, da es sich wirklich lohnt. Nach zehn Minuten könnt ihr jedoch damit beginnen, die Milchmasse in kleinen Portionen zur Butter zu geben. Dann nur noch  noch Crème fraîche (ebenfalls portionsweise) unterheben, dann ist die Buttercreme fertig. 

Der Biskuitboden wird zweimal durchgeschnitten, so dass drei dünnere Böden entstehen. 

Nun noch einen Tortenring um einen der Böden legen, dann kann mit dem Schichten 

begonnen werden:

Anschnitt nach dem großen Ansturm

Schichtung 

von unten nach oben (Übersicht)

-Tortenboden (1)

-Holundergelee

-1. Hälfte der Holundermasse

-Zwischenboden (2)

-Buttercreme

-Zwischenboden (3)

-2. Hälfte der Holundermasse

Jetzt muss die Torte mindestens für 5 Stunden in den Kühlschrank (entspannter über 

Nacht). 

Für die Dekoration wird zuerst der Rand der Torte mit Kokosraspeln betreut (meine Küche 

sahdanach aus^^), in der Zeit könnt ihr schon mal die weiße Schokolade über dem 

Wasserbad einschmelzen. Die flüssige Schokolade wird dann in einen Spritzbeutel mit 

klitzekleiner Lochtülle gefüllt. Dann weite Kreise mit der Schokolade auf der Torte ziehen 

und voilà: Fertig! 

Aus: Lieblingskuchen (Post folgt)