Pistazien-Macarons (Klappe die erste) | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Himmelblau mit Pistazienfüllung - So sehen sie aus. Die ersten Macarons, die ich zusammen mit meiner besten Back-Freundin gemacht habe. Im Team geht vieles besser. Ich habe mich so über die Füßchen gefreut, dass ich glücklich hopsend durch die Bude gerast bin. Klingt vielleicht übertrieben, aber es war ein wirkliches Glücksgefühl. 

Macarons sind nämlich kleine Zicken, sie mögen vieles nicht und nehmen einem einiges krumm. Die Zutaten müssen gesiebt werden, alle Zutaten (auch das Eiweiß) müssen aufs Gramm genau abgemessen werden, der Eischnee muss fest sein, höchste Vorsicht beim Vermengen ist gefragt. Dann müssen sie Ruhen - nicht zu kurz, dann wird das nichts, aber auch nicht zu lange, weil sie dann Risse bekommen. Es kann eine Menge falsch gemacht werden, aber wenn man sich genau an die Vorgaben hält, dann klappt es.

Und bis auf einige kleine Nippel sehen sie auch wirklich gut aus. Ich bin stolz auf uns und werde mich jetzt öfters trauen. 

Bevor wir und an die Arbeit gemacht haben, haben wir und noch einmal gemeinsam die Videos von Aurélie angeschaut. Ihr könnt sie euch direkt auf der Seite anschauen (Ich empfehle an dieser Stelle auch ihren Post Macarons für Anfänger), aber da sie die Videos freundlicherweise auch bei youtube hochgeladen hat und das Einbetten ihrer Videos erlaubt, zeige ich sie euch auch gleich hier. Sie haben mir wirklich geholfen.

Teil 1

 

Teil 2 

Hier ist noch eine Liste mit allen Angaben . Ich habe mir die Zutatenmengen auch nicht so schnell merken können. 

Zutaten (für ein Blech Macarons)

45 g fein gemahlene Mandeln

75 g Puderzucker

36 g Eiweiß (entspricht etwa einem Ei der Größe M)

10 g Zucker

+ Pasten- oder Puderfarbe nach Wahl (Ich habe Wilton - sky blue verwendet.)

+ Zutaten für die Ganache

So habe ich es gemacht:

Puderzucker und gemahlene Mandeln sieben, den Eischnee mit etwas Salz steif schlagen und den Zucker  einrieseln lassen, wenn der Eischnee langsam weiß wird. Wer möchte kann jetzt auch etwas Farbe dazugeben. 

In mehreren Portionen die gesiebte Masse zum Eischnee geben und vorsichtig unterheben bis eine glatte Masse entsteht.

Die Masse nun behutsam in einen Spitzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle geben und kleine Kleckse auf das Backpapier spitzen. Dabei die Spitze der Tülle in dem Kleck (Ø ca. die Größe eines 2€-Stücks) stecken lassen, dann den Druck wegnehmen und die Spritztülle herausziehen (so vermeidet man diese kleinen Nippel). Danch eventuell mit einem Zahnstocher kleine Bläschen aufstechen. 

Ich habe meine Macarons für 20 Minuten ruhen lassen und dann im Backofen bei 135° (Ober- und Unterhitze) für 9 Minuten gebacken. 

Danach sollten die Macarons mitsamt dem Backpapier vom Backblech gezogen werden, so dass sie auf einer kalten Fläche in Ruhe auskühlen können. Wenn sie kalt genug sind, lösen sie sich von alleine vom Backpapier. 

Zutaten (Ganache)

50 g weiße Schokolade

12 g warme Sahne

20 g gehackte Pistazien

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen, danach mit der warmen Sahne und den gehackten Pistazien vermengen, nochmal auskühlen lassen und auf die Hälfte der Macaron-Hälften geben.

Einen passenden Deckel suchen und mit einer drehenden Bewegung zusammensetzten. 

Im übrigen glaube ich, dass ich noch nie in meinem Leben etwas so süßes gegessen habe, darum würde ich eine Ganache empfehlen, die das nicht noch unterstützt. Pistazie war da schon sehr gut. Beim nächsten mal werde ich es mit einer Zartbitter-Ganache versuchen. Bei Sarah habe ich gelesen, dass es sehr gut schmeckt.

Habt ihr euch schon getraut? Habt ihr es schon getan? Wie sind eure Erfahrungen?