Mini Mandel-Cupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Mit großer Überraschung habe ich festgestellt, dass ich euch noch ein ganz besonderes Rezept schuldig bin. Die Cupcakes, die ihr im Titelbild sehen könnt, waren für mich seltsamerweise so präsent, dass ich vollkommen vergessen habe, das Rezept zu posten. Eine Schande, denn die kleinen Dinger waren unglaublich lecker - schön fluffig und saftig, aber durch die Mandelstückchen auch ein bisschen knusprig! 

Zutaten (ca. 24 Stück)

150 g Butter (weich)

170 g Zucker

4 Eier

180 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

1 TL Backpulver

50 g gehobelte Mandeln

Frosting

30 g Butter (weich)

120 g Frischkäse (zimmerwarm)

120 g weiße Schokolade 

+ mehr gehobelte Mandeln für die Deko

Die Butter aufschlagen, dann den Zucker und die Eier hinzufügen. Wenn die Masse schön glatt ist, kommen die trockenen Zutaten hinzu. Die Mandelhobel vorher in eine Schüssen geben und mit den Händen etwas zerbröseln. Nochmals mixen bevor sie in die Förmchen gefüllt werden. Gebacken werden die Mini-Cupcakes bei 170° für ca. 10 Minuten. Während die Cupcakes backen kann das Frosting zubereitet werden. Dazu die Butter cremig schlagen und dann den Frischkäse hinzufügen. Nochmals kurz aufschlagen. Die Schokolade schmelzen, kurz abkühlen lassen und zur Butter-Frischkäse-Creme geben. Noch ein letztes Mal mixen und dann bis zur weiteren Verarbeitung in die Kühlschrank stellen. Nach dem Backen die Cupcakes gut auskühlen lassen und dann erst das Frosting aufspritzen und mit einigen ganzen Mandelhobeln dekorieren. 

Nun kennt ihr auch dieses Rezept. Da hätte aber auch mal einer mit mir meckern können. Die haben schließlich so gut geschmeckt. Ich bin sowieso ganz verliebt in Mini-Cupcakes. Wer hat alles eine Form für Mini-Cupcakes? Soll ich die Rezepte in Zukunft zusätzlich für die normale Größe angeben, wenn ich ein Mini-Cupcake-Rezept poste? Lasst es mich wissen. 

Für Mini-Cupcakes verwende ich übrigens immer meine Dr. Oetker (24er) Mini-Muffinform. Die habe ich mir mal zusammen mit einer Freundin bei Amazon bestellt und wir sind beide sehr zufrieden mit unseren Formen. Hergeben werde ich die nicht mehr...