Frühlingsgefühle: Rhabarber-Baiser-Cupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Meine Mutter liebt Rhabarber! Ich liebe Rhabarber! Der Rest der Familie nicht so... Mit diesen Cupcakes konnte ich trotzdem alle überzeugen (Sogar Tante Anja), vor allem, als ich ihnen geflüstert hatte, dass das Topping wie das Innenleben eines Schukokusses schmeckt. Da haben dann doch alle zugegriffen und geschmeckt hat es allen, denn das süße Frosting harmoniert großartig mit dem säuerlichen Rhabarber! Kein Wunder das die Kombination so beliebt ist und wenn sie dann noch als Cupcake daher kommt, kann keiner widerstehen!

Zutaten (ca. 18 Cupcakes)

3 Eier
250 ml Buttermilch
75 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
350 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
+ ca 350 g Rhabarber (Geschält und gewürfelt)

Für den Teig die Eier zusammen mit der Buttermilch und dem Öl aufschlagen. An dieser Stelle auch Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen. In einer zweiten Schüssel werden Mehl, Backpulver und Natron gemischt. Siebt dies zu den flüssigen Zutaten und verarbeitet alles zu einem glatten Teig. Zuletzt werden die Rhabarberwürfel unter gehoben. Gebacken werden die Cupcakes bei 180° Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten.

Zutaten (Topping)

3 Eiweß
200 g Zucker

Für das Baiser-Topping werden drei frische Eiweiß zunächst auf niedriger Stufe aufgeschlagen, bis sich kleine Bläschen bilden und dann auf höchster Stufe aufschlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker komplett gelöst hat. Um dies zu prüfen, könnt ihr etwas Eischnee zwischen den Fingern verreiben. Sollte sich der Zucker noch nicht gelöst haben, spürt ihr das dann sofort. Den Eischnee könnt ihr dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und damit auf die Cupcakes spritzen oder einen Löffel dafür verwenden.

Das Baisertopping habe ich dann noch etwas abgeflammt. Dafür habe ich diesen kleinen Flambierer* verwendet, den ich mir kürzlich gekauft habe. Damit hat das Abflammen wunderbar funktioniert und meine Cupcakes haben schön Farbe bekommen! Jeder sollte einen Mini-Flammenwerfer in der Küche haben! Das macht unheimlich Spaß! Nun ja... zumindest so lange bis das Butan Gas alle ist.

Jetzt muss ich mir noch ein paar schöne Rezepte überlegen, für den ich den kleinen Brenner noch gebrauchen kann. Das soll ja jetzt nicht alles gewesen sein. Die Creme Brulee Tartelettes von Sonja (the whitest cake alive) lachen mich schon eine ganze Weile an! Habt ihr noch weitere Tipps für mich?

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