Dattel-Lebkuchenmänner zum Adventskaffee (Tchibo)

11/11/2012

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Beim Öffnen des Pakets war es Liebe auf den ersten Blick. Der Ausstecher für den Lebkuchenmann hat mich einfach so lieb angelacht, dass ich ihn einfach gleich ausprobieren wollte.

Ebenfalls gleich getestet wurde auch die Backmatte aus Silikon. Die ist zwar für meinen Ofen leider zu groß, aber ich kann sie trotzdem super verwenden. Als Tipp hieß es auf der Verpackung nämlich noch, dass man auch den Teig drauf ausrollen könne und sich so das bemehlen der Arbeitsfläche sparen kann. Eine super saubere Sache, die wunderbar funktioniert hat. Das ist für mich besonders gut, da ich in meiner Studentenküche nicht sehr viel Platz habe und auch die Arbeitsfläche sehr klein ist. Mit der Silikonmatte, konnte ich einfach meinen Esstisch umfunktionieren und meine Arbeitsfläche erweitern. Das hat mich wirklich begeistert. Aus diesem Grund habe ich mich auch dagegen entschieden, die Backmatte auf die Größe meines Backblechs zu zuschneiden und werde mir eher noch eine zweite Solikonmatte zulegen, die ich dann zuschneiden werde.

Nun aber zum Rezept. Ich finde Datteln unglaublich weihnachtlich und bei uns in der Familie werden sie viel gegessen. Aus diesem Grund dachte ich mir, dass ich sie irgendwie in ein Lebkuchenrezept integrieren möchte. Die leicht nussig-süße Komponente konnte ich mir nämlich wunderbar vorstellen und hier sind sie nun: Meine Dattel-Lebkuchenmänner für die Tchibo Blogparade.

Dattel-Lebkuchenmann

Zutaten

100 g Butter
125 g Zucker

200 g Honig

10 g Kakaopulver

2,5 gehäufte TL Lebkuchengewürz

60 g getrocknete Datteln

600 g Mehl

Etwas Salz

2 TL Backpulver

1 Ei

+ 1 Eiweiß und Puderzucker für den Guss

Zuerst einen mittelgroßen Topf auf die Herdplatte stellen, dann Butter, Zucker, Honig, Kakao und Lebkuchengewürz hineingeben und alles auf ganz behutsam auf kleiner Stufe schmelzen. Während sich der Duft langsam in der ganzen Küche verteilt wird es allerdings laut, denn die Datteln müssen püriert werden (vorher entkernen). Das Dattelpüree ebenfalls in den Topf geben und unterrühren.

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermengen, dann die Mischung aus dem Topf dazugeben und mit einem Ei unterrühren. Hierbei ist es hilfreich, erst die Knethaken des Mixers zu verwenden und dann erst per Hand den Teig zu einer Kugel formen. Diese Teigkugel wird dann in Frischhaltefolie gewickelt und am besten über Nacht an einem trockenen Ort gelagert.

Am nächsten Tag wird der Teig nochmal portionsweise mit nassen Händen durchgeknetet, bevor er ausgerollt wird. Ich habe aus dem Teig 2 große Lebkuchenmänner, mehrere Zuckerstangen und Mützen ausgestochen. Der restliche Teig wurde zu kleinen Lebkuchenherzen verarbeitet.

Gebacken werden die kleinen Männer bei ca. 200° für etwa 12 Minuten. Nach dem Rausnehmen solltet ihr die Lebkuchen schnell aber vorsichtig vom Backpapier nehmen (ich nehme da gerne einen Pfannenwender) und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Ist der Lebkuchen vollständig ausgekühlt, kann mit dem Verzieren begonnen werden. Eine klassische Variante ist hier der Eiweißspritzguss.

Dafür wird ein Ei getrennt. Ihr braucht davon nur das ungeschlagene Eiweiß. Das Eiweiß mit Puderzucker vermengen, bis die Masse eine glatte, cremige Konsistenz hat. Diese Masse könnt ihr dann aufteilen und nach Belieben einfärben (Pastenfarben eignen sich besonders gut). Für die rote Masse habe ich mehr Puderzucker verwendet, damit sie fester wird und der rote Rand besser gelingt. Nachdem ihr den Lebkuchenmann mit dem Rand versehen habt, muss dieser zunächst antrocknen, bevor ihr das innere ausfüllen könnt. Andernfalls vermischen sich die beiden Farben ein wenig. Mir ist das bei einem Lebkuchenbein passiert, aber es kann ja alles kaschiert werden. Beim Dekorieren sind dann keine Grenzen gesetzt und weil ich mich nicht entscheiden konnte, hat ein Lebkuchenmann neckische Knöpfe erhalten und der andere eine kleine Krawatte. So kann man sich beim Adventskaffe doch sehen lassen…