Mini-Himbeercupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Silvester - Es kommt mir schon wieder vor, als sei es ewig her. Diese Cupcakes waren mein Beitrag für das Buffet, da wir zu einer Party eingeladen waren. Die Busfahrt haben sie gut überstanden, aber auf dem Buffettisch haben sie dann nicht lange überlebt... 

Ich zeige sie erst jetzt weil ich Anfang Januar schon nach Wien geflogen bin. Ich habe dort viel erlebt. Mein persönliches Highlight war die Oper. Wir haben "My fair Lady" angeschaut und ich war ganz verzückt. Eine wunderschöne Inszenierung. Es war eine von der Uni aus organisierte Exkursion, daher hatte ich nicht viel Freizeit, aber der Anblick von Klimts Kuss entschädigt dann doch, da es zu meinen Lieblingsbildern zählt.

Ein Stück Torte und eine heiße Schokolade in einem traditionellen Café habe ich mir in Wien dann aber auch gegönnt. 

Zutaten (ca. 24 Stück)
80 g Butter (weich)

85 g Zucker

2 Eier

145 g Mehl

1 Päckchen Vanillezucker

2/3 TL Backpulver

2 TL Kakao (gehäuft)

24 Himbeeren
Frosting 
100 g Butter
100 g Frischkäse 
100 g Puderzucker

3 - 4 TL Himbeermarmelade

+ pinke Lebensmittelfarbe (optional)

+ Streusel für die Deko. Ich habe Schokoladenraspel verwendet.

(Ich backe meine Mini-Cupcakes in einer Mini-Muffinform (24er) von Dr. Oetker.)

Die Butter schlagen, dann den Zucker, den Vanillezucker und die Eier hinzufügen. Wenn die Masse schön cremig ist, die trockenen Zutaten, also Mehl, Kakaopulver und Backpulver, hinzufügen. Den Teig dann in die Mulden der Muffinform füllen. Die sollten entweder gut eingefettet oder mit Papierförmchen ausgelegt sind. Vor dem Backen je eine Himbeere mittig in die Cupcakes drücken. Gebacken werden die Mini-Cupcakes bei 170° für ca. 10 Minuten.  Bei gefrorenen Himbeeren verlängert sich die Backzeit eventuell etwas. Behaltet eure kleinen Cupcakes einfach ein bisschen im Auge und macht eine Stäbchenprobe.

Während die Cupcakes backen kann das Frosting zubereitet werden. Dazu die Butter cremig schlagen und dann den Frischkäse hinzufügen. Nochmals kurz aufschlagen. Dann siebt ihr den Puderzucker dazu in mixt alles zu einer cremigen Masse. Zuletzt schmeckt ihr alles mit der Himbeermarmelade ab, die natürlich auch gut mit dem Frosting gemixt werden muss. Wenn ihr mögt könnt ihr auch noch etwas Lebensmittelfarbe hinzufügen. Ich habe die Pastenfarbe "Rose" von Wilton verwendet, die ein kräftiges pink ergibt. 

Nach dem Backen solltet ihr die Cupcakes gut auskühlen lassen und dann erst das Frosting aufspritzen und dekorieren.

Frische, gefrorene oder aufgetaute Himbeeren?

Natürlich sind frische Himbeeren was den Geschmack betrifft am besten. Das ist klar, aber was macht man im Januar? Ich habe tiefgekühlte Himbeeren gekauft und dann einen kleinen Test gemacht. Einige habe ich ganz behutsam über Nacht auftauen lassen und den Rest habe ich nicht aus dem Tiefkühler genommen. Am Backtag habe ich dann eine Hälfte der Cupcakes mit den Aufgetauten und eine Hälfte mit den gefrorenen Himbeeren zubereitet. Bei den Aufgetauten viel mir gleich auf, dass sie doch etwas matschig sind. Als ich sie dann in den Teig stecken wollte, ging das nicht so gut, weil sie unter dem Druck nachgegeben haben. Es hat dann letztendlich auch geklappt, aber es war schon schwieriger. Bei den gefrorenen hatte ich das Problem nicht. Ich konnte sie wunderbar in der Teigmitte positionieren indem ich sie einfach alle mittig auf den Teig gelegt habe und dann mit dem Finger runtergedrückt habe. Nach dem Backen ist mir auch aufgefallen, dass die Cupcakes mit den gefrorenen Himbeeren um einiges gleichmäßiger geworden sind. Ein weiterer Pluspunkt, denn das Auge isst ja mit. Geschmacklich waren beide Varianten gleich gut! Aus diesem Grund würde ich, wenn man keine frischen Himbeeren in Reichweite hat, die Himbeeren nicht auftauen lassen.