Himbeer-Joghurt-Cupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Das Buch wurde eingeweiht. Meine Wahl ist auf die Himbeer-Joghurt-Cupcakes gefallen, weil mir nach rosa war. Da mir die frischen Himbeeren im Laden nicht so gefallen haben, wurde die Deko noch ein bisschen mädchenhafter gestaltet... ein rosa Traum. 

Zuaten:

2 Eier

135 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker
100 ml Speiseöl
100 Joghurt
175 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g TK-Himbeeren (aufgetaut)
Creme
60 g Butter (weich)
60 g Frischkäse
50 Himbeeren
350 g Puderzucker

Die Cupcakes sollen es sich für 20 Minuten im Backofen bei 170 g gemütlich machen. Dazu sollte der Backofen vorgeheizt werden.

Für den Teig alle nassen Zutaten verquirlen. Mehl und Backpulver vermengen und zu der Masse geben. Dann den Teig in die Mulden der Muffinform füllen und 1 - 3 (je nach Geschmack) Himbeeren in den Teig drücken. In der Zeit, in der die Cupcakes backen, kann die Creme hergestellt werden. Dazu die Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit der Butter, dem Frischkäse und dem gesiebten Puderzucker vermengen. Bis die Creme auf die Cupcakes gespritzt werden kann, sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden. Wenn die "Böden" ausgekühlt sind, kann die Creme dekorativ aufgespritzt werden. Zum Schluss noch verzieren, servieren und schmecken lassen. 

Lecker fand ich die Cupcakes, aber sie waren schon extrem süß. Darum würde ich wirklich vorschlagen mehr als eine Himbeere in den Teig zu drücken, um die Süße des Frostings auszugleichen. Insgesamt aber empfehlenswert! Außerdem können die sich wirklich sehen lassen. ^^

Mir ist noch eingefallen, dass beim Cookbook of Colors diesen Monat "rosa" angesagt ist. Hatte eigentlich ein anderes Rezept dafür im Sinn, aber das werde ich wahrscheinlich nicht mehr schaffen. Darum sende ich jetzt diese Cupcakes als Beitrag ein. :-)