Apfel-Holunder-Cupcakes | Miss Blueberrymuffin's kitchen

Diese ganz und gar nicht männlich anmutenden Cupcakes habe ich mitgebracht, als ich am Vatertag meine Familie besucht habe und sie sind aus der Not heraus entstanden, denn wer hätte gedacht, dass die Geschäfte an  Himmelfahrt nicht geöffnet haben. Wissen tut man sowas, aber denkt man auch dran? Ich diesmal nicht und so musste ich aus den Zutaten was machen, die ich noch da hatte und das waren einige Äpfel und Holundermarmelade, die noch von der Holunder-Buttercreme-Torte übrig war. Nachdem die Panikattacke durchgestanden war, sind dann diese süßen Cupcakes dabei raus gekommen. 

Zutaten (15 Stück)
125 g Butter
125 g Zucker
125 g Mehl
2 Eier
85 ml Milch
50 g gemahlene Mandeln
1 1/2 TL Backpulver
1 Priese Salz
2 Äpfel
Butter-Vanille-Aroma (einige Tropfen)
Für die Creme
200 g Butter (weich)
200 g Frischkäse
200 g Puderzucker
3 EL Holundermarmelade

Den Backofen auf 180° vorheizen. Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei zuerst die nassen Zutaten vermengen und dann die trockenen Zutaten dazu geben.

Die Äpfel schälen, würfeln und direkt unter den Teig heben. Den Teig in die Förmchen füllen und 25 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.

Für die Creme die Butter lange schlagen und dann erst mit dem Frischkäse mischen. Dann den Puderzucker dazu sieben und alles zu einer glatten Masse sieben. Zuletzt mit der Holundermarmelade abschmecken. Die 3 gehäuften Esslöffel, die ich genommen habe, sollen euch jedoch nur als Richtwert dienen.